亞硝酸鈉 (保色劑)

國際編號（INS/E編號） E250

韓國成分表上的寫法 아질산나트륨아질산칼륨아질산염

這是什麼添加物？

讓火腿、香腸保持顏色並抑制細菌。與肉中成分結合可能生成亞硝胺。國際癌症研究機構（IARC）把加工肉列為1類致癌因素，這一過程被認為是原因之一。

建議確認 海外主管機關或國際組織已採取正式措施（禁用、警語標示或致癌分類）的原料。

用來做什麼？

• 保持肉的紅色，並抑制肉毒桿菌等食物中毒菌的生長。
• 延緩微生物生長，讓食品保存更久。

安全性摘要

JECFA（FAO/WHO 食品添加物聯合專家委員會）每日容許攝取量（ADI）：每公斤體重每天 0–0.07 mg （2002年評估）

以離子計。

在韓國，只能在食品醫藥品安全處（MFDS）《食品添加物公典》規定的各類食品使用標準內使用。

來源: JECFA 資料庫（FAO/WHO） · 食品安全國度（韓國 MFDS 食品添加物公典，韓文） · 國際癌症研究機構（IARC）分類

在韓國依容許標準使用。本資訊整理自公開的法規與研究資料，僅供參考，不構成醫療建議。