磷酸鹽 (酸度調節劑·膨脹劑)
國際編號（INS/E編號） E338–E452
韓國成分表上的寫法 인산염피로인산나트륨폴리인산나트륨메타인산나트륨
這是什麼添加物？
會增加加工食品中的磷攝入，腎病患者需注意。
值得注意 研究上仍有爭議，或特定族群需要注意的原料。
用來做什麼？
- 調整酸度（pH），以調整味道和保存性。
- 讓麵團膨脹。
- 鎖住肉類和麵條中的水分，改善口感。
安全性摘要
JECFA 最大每日耐受攝取量（MTDI）：每公斤體重每天 70 mg （1982年評估）
以磷計，為所有食物中磷的總和。
在韓國，只能在食品醫藥品安全處（MFDS）《食品添加物公典》規定的各類食品使用標準內使用。
來源: JECFA 資料庫（FAO/WHO） · 食品安全國度（韓國 MFDS 食品添加物公典，韓文）
在韓國依容許標準使用。本資訊整理自公開的法規與研究資料，僅供參考，不構成醫療建議。
常見於
不同食品類型的用法不同，同類產品的原料也各不相同。
如果想避開
- 如有腎臟疾病，請減少加工肉、加工起司、可樂等含磷酸鹽多的食品，並諮詢醫師。
- 用新鮮肉自己烹調取代加工肉，大多可以避開。
- 在韓國成分表上也找找 피로인산나트륨、폴리인산나트륨、메타인산나트륨 等名稱。
含有磷酸鹽的產品
在 Jjikmeok 收錄的產品中，成分表裡確認含有磷酸鹽的產品。
根據成分表文字尋找，可能有遺漏或錯誤。請務必查看包裝標示。清單每天更新一次。