亚硝酸钠 (护色剂)

国际编号（INS/E编号） E250

韩国配料表上的写法 아질산나트륨아질산칼륨아질산염

这是什么添加剂？

让火腿、香肠保持颜色并抑制细菌。与肉中成分结合可能生成亚硝胺。国际癌症研究机构（IARC）把加工肉列为1类致癌因素，这一过程被认为是原因之一。

建议确认 海外监管机构或国际组织已采取正式措施（禁用、警示标签或致癌分类）的原料。

用来做什么？

• 保持肉的红色，并抑制肉毒杆菌等食物中毒菌的生长。
• 延缓微生物生长，使食品保存更久。

安全性摘要

JECFA（FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会）每日允许摄入量（ADI）：每公斤体重每天 0–0.07 mg （2002年评估）

以离子计。

在韩国，只能在食品医药品安全处（MFDS）《食品添加剂公典》规定的各类食品使用标准内使用。

来源: JECFA 数据库（FAO/WHO） · 食品安全国度（韩国 MFDS 食品添加剂公典，韩文） · 国际癌症研究机构（IARC）分类

在韩国按允许标准使用。本信息整理自公开的监管与研究资料，仅供参考，不构成医疗建议。