硝酸ナトリウム・硝酸カリウム (発色剤)
国際番号（INS・E番号） E251·E252
韓国の原材料表示での書き方 질산나트륨·질산칼륨
どんな添加物？
体内で亜硝酸塩に変わることがある発色剤です。
要確認 海外の規制機関や国際機関が公式な措置（禁止・警告表示・発がん性分類）をとった原料です。
何に使われる？
- 肉の赤い色を保ち、ボツリヌス菌などの食中毒菌の増殖を防ぎます。
- 微生物の増殖を遅らせ、長く保存できるようにします。
安全性のまとめ
JECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家会議）の一日摂取許容量（ADI）：体重1kgあたり1日0–3.7mg （2002年評価）
イオンとしての値です。
韓国では食品医薬品安全処（MFDS）の「食品添加物公典」が定める食品ごとの使用基準の範囲で使われます。
出典: JECFAデータベース（FAO/WHO） · 食品安全ナラ（韓国MFDS食品添加物公典・韓国語）
韓国では許容基準の範囲内で使われています。公開された規制・研究資料をまとめた参考情報であり、医学的助言ではありません。
よく含まれる食品
食品の種類によって使い方が違い、同じ種類でも製品ごとに原材料が異なります。
避けたいときは
- 「発色剤無添加（발색제 무첨가）」と表示されたハム・ソーセージを探してみてください。代わりにセロリ粉末など硝酸塩を含む野菜原料を使う製品もあります。
- 加工肉の代わりに生の肉を調理すれば、ほとんど避けられます。
硝酸ナトリウム・硝酸カリウムが含まれる製品
チンモクに集まった製品で、硝酸ナトリウム・硝酸カリウムが確認されたものはまだありません。製品が集まるとここに表示します。
原材料名の文字で探した結果なので、漏れや誤りがあることがあります。パッケージの表示を必ず確認してください。一覧は1日1回更新します。